中国雲南 天空農園 ナチュラル ダブルファーメンテーション　150g

プーアル茶の畑が広がり、少数民族の人々が伝統的な暮らしを営む中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し色とりどりの花が咲く、桃源郷のような山奥の秘境で栽培されたコーヒーです。農園を管理する曾（ソウ）さんによると「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園と名付けられたとか。
中国のコーヒー市場価格の下落や環境負荷が懸念される中、保山市・プーアル市・日本と中国の大学・企業で協働し、南嶺地域を中心に、高品質で環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

プーアル茶の製法からヒントを得、「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。
農家さんが収穫したコーヒーチェリーは選別後、袋に詰めてしばらく発酵させます（嫌気性一次発酵）。その後通常のナチュラル精製同様、乾燥棚に広げて乾燥させます。その間に二次発酵が進みます。このダブルの工程によりお酒のような特徴的なフレーバーが引き出されます。

実は、果肉除去せず一晩放置してしまったという「失敗」から偶然生まれたフレーバー。再現させるために70種類以上の実験を経て完成したという渾身の味でもあります。
”ストロベリーウイスキー風味のコーヒー”という今までにない味わいは、一旦はまると癖になってしまう不思議な魅力にあふれています。カフェオレにするとお酒の風味が際立ち、アイリッシュコーヒーのような雰囲気も楽しめます。

広い空と山々が連なる産地動画はこちらから。（海ノ向こうコーヒーさん提供YouTubeより）
https://youtu.be/PZsrgKWZbGE


生産地域：雲南省　保山市　潞江垻 （ルジャンバ）
生産者：天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん
標高：1500ｍ～1700ｍ
品種：カティモール
精製：嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション
その他：天日乾燥＋干し棚、農薬不使用、化学肥料と有機肥料の併用使用
スペシャルティコーヒー

焙煎度：深煎り
香味：ストロベリーのような発酵系の深い甘みと、ウイスキーやブランデーのような重厚な香りが鼻に抜けていきます。